Guia técnico
Cestos de filtro do porta-filtro: dose simples e dupla, cesto cego e diâmetros
Um cesto de filtro escolhe-se pelo diâmetro do rebordo, que tem de servir no porta-filtro, pela dose e pela altura. Os simples levam cerca de 6–7 g; os duplos, 12–18 g ou mais; a maioria dos grupos usa calcador de 58 mm e rebordo de 70 mm. O cesto cego, sem furos, serve para a retrolavagem.
Qual é a diferença entre cesto simples, duplo e cego?
O cesto simples leva uma dose e, em geral, estreita para o fundo; o duplo leva duas doses num corpo quase cilíndrico; o cesto cego não tem furos.
O manual da La Marzocco Linea PB indica cerca de 6–7 g para o filtro pequeno e 12–15 g para o grande. Existem ainda cestos mais fundos para doses maiores: a gama do mesmo fabricante vai de 7 a 21 g. O cesto cego nunca leva café: fecha o porta-filtro para a retrolavagem do grupo. Os porta-filtros sem fundo usam os mesmos cestos. Todos se encontram em Filtros e Chuveiros.
Que diâmetro de cesto leva o meu porta-filtro?
A maioria dos grupos profissionais usa cestos para calcador (tamper) de 58 mm, mas o diâmetro do rebordo muda de marca para marca, e alguns fabricantes têm grupos mais pequenos, de 53 ou 54 mm.
| Ø do rebordo | Ø do calcador | Grupos habituais |
|---|---|---|
| 70 mm | 58 mm | E61 e compatíveis, Faema, La Marzocco, Nuova Simonelli, Victoria Arduino, Rancilio, Wega |
| 68 mm | 58 mm | La Cimbali, Carimali, Gaggia |
| 66 mm | 54 mm | Dalla Corte, La San Marco |
| 65 mm | 53 mm | La Spaziale; alguns modelos Wega e Astoria |
A tabela segue o guia de códigos de um fabricante de cestos; segundo o mesmo guia, os cestos de 68 mm têm o corpo dos de 70 mm e um rebordo 2 mm mais estreito. Para confirmar, meça com um paquímetro o diâmetro exterior do rebordo, o diâmetro interior e a altura.
Que relação há entre a altura do cesto e a dose?
Quanto mais fundo o cesto, maior a dose para que foi desenhado: no mesmo diâmetro, poucos milímetros de altura separam um cesto de 14 g de um de 20 g.
Os dados de um fabricante para uma série dupla de 58 mm mostram-no bem: o cesto de 22,5 mm leva 13,5–15,5 g de café de torra escura; o de 24,5 mm, 16–18 g; o de 26,5 mm, 18–20 g; o de 28,5 mm, 20–22 g. Com torra clara, os mesmos cestos levam mais: 20–22,5 g no de 24,5 mm. Nos cestos simples da mesma marca, uma altura de 18,5 mm corresponde a 6–10 g.
Trabalhe dentro do intervalo do cesto: café a mais encosta ao chuveiro ao apertar o porta-filtro; café a menos deixa demasiado espaço livre por cima da pastilha.
Para que servem a mola de retenção e o ressalto do cesto?
A mola de retenção do cesto, alojada no porta-filtro, segura o cesto no lugar; os cestos com ressalto (ridged) têm um vinco onde a mola encaixa, e os lisos (ridgeless) ficam presos apenas pelo aperto da mola e saem com mais facilidade.
Quando a mola perde força, o cesto cai ao bater a pastilha; troca-se a mola, não o porta-filtro. As molas diferem no diâmetro do arame (no catálogo, de 1,0 a 1,4 mm) e na forma, por isso escolha a do seu porta-filtro. As molas estão em Filtros e Chuveiros; os bicos e os corpos de porta-filtro, em Grupo de Extração.
Quando se deve substituir um cesto de filtro?
Quando tem furos obstruídos que não desentopem, furos alargados, o fundo deformado ou fendido, ou o rebordo amolgado. O plano de manutenção da La Marzocco Linea PB manda verificar o estado dos cestos a cada três a quatro meses e substituí-los todos os anos.
- Limpeza: os manuais da La Marzocco e da Nuova Simonelli indicam cerca de 30 minutos de molho em solução quente de detergente para máquinas de café, seguidos de bom enxaguamento.
- Verificação: veja o fundo contra a luz; os furos devem aparecer todos abertos e iguais.
- Rebordo: um rebordo amolgado deixa de vedar contra a junta do grupo e provoca fugas no porta-filtro.
Perguntas frequentes
- Posso usar um cesto de 58 mm de outra marca no meu porta-filtro?
- Só se o rebordo for igual e a altura couber no porta-filtro. Há cestos para calcador de 58 mm com rebordo de 70 mm e de 68 mm, e um cesto mais fundo pode não caber num porta-filtro com bicos. Compare o diâmetro do rebordo e a altura com os do cesto que tem.
- Que calcador (tamper) devo usar?
- O que corresponde ao diâmetro interior do cesto: 58 mm na maioria dos grupos (alguns cestos de precisão admitem 58,4 mm), 54 mm nos cestos Dalla Corte e La San Marco e 53 mm nos La Spaziale, segundo o guia de um fabricante de cestos.
- Porque é que o meu cesto leva mais ou menos gramas do que o indicado?
- Porque a capacidade depende do café. O mesmo cesto leva mais gramas de torra clara do que de torra escura, e a moagem também conta. Tome o valor gravado ou anunciado como referência e ajuste a dose dentro do intervalo do cesto.
- Como se lê um código como B70 2T H24.5 M num cesto?
- É a codificação de um fabricante de cestos, a IMS: B70 é o diâmetro do rebordo em milímetros, 2T indica um cesto de duas chávenas (1T é o simples), H24.5 é a altura em milímetros e a letra final identifica o padrão de furação. Outros fabricantes usam códigos próprios, por isso confirme sempre as medidas.
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