Guia técnico
Como regular a pressão da bomba de uma máquina de café expresso (9 bar)
A pressão da bomba lê-se no manómetro durante uma extração e, nas máquinas profissionais, os fabricantes indicam 8 a 9 bar. Numa bomba rotativa ajusta-se no parafuso do by-pass: apertar aumenta, desapertar reduz. Regule sempre com um grupo a extrair café e em pequenos passos, confirmando o valor no manómetro.
Qual é a pressão correta da bomba numa máquina de café expresso?
Os manuais das máquinas profissionais indicam 8 a 9 bar, lidos no manómetro enquanto um grupo extrai café. O valor exato e os limites da instalação dependem do modelo:
| Máquina (manual) | Pressão da bomba | Pressão da rede de água | Válvula de expansão |
|---|---|---|---|
| La Marzocco Linea Classic | 9 bar (8 a 9 bar de fábrica) | 2 a 6 bar | Não deve deixar passar de 12 bar |
| Astoria e Wega (C.M.A.) | 8 a 9 bar | 1 a 5 bar; redutor de pressão acima disso | Limita o circuito a 12 bar |
| Nuova Simonelli Appia II | 9 bar | Até 4 bar; redutor de pressão acima disso | Sem valor no manual |
Para qualquer outra máquina, vale o manual desse modelo.
Onde se lê a pressão da bomba?
Lê-se na escala da bomba do manómetro duplo, com um grupo a extrair café; a outra escala mostra a pressão da caldeira. Algumas máquinas eletrónicas mostram o valor no visor, e há fabricantes que disponibilizam um porta-filtro com manómetro para medir diretamente no grupo.
Com a bomba parada, o ponteiro não indica a pressão de extração. Manómetros e tubos capilares estão em Sensores e Instrumentos.
Como se regula a pressão numa bomba rotativa?
Regula-se no parafuso do by-pass, no corpo da bomba: rodar no sentido dos ponteiros do relógio (apertar) aumenta a pressão; rodar no sentido contrário reduz. Os manuais da La Marzocco, da C.M.A. e da Nuova Simonelli coincidem neste ponto, e os dois primeiros mandam regular com um grupo a extrair café.
- Com a máquina desligada, localize o parafuso; na Linea Classic está sob um tampão, do lado da ligação elétrica da bomba. Se houver tampão ou contraporca, retire-o ou alivie-a.
- Confirme a alimentação: torneira aberta, filtro limpo e pressão da rede dentro dos limites.
- Ligue a máquina e inicie uma extração com café no porta-filtro.
- Rode o parafuso em pequenos passos, observando o manómetro, até ler o valor do manual.
- Pare a extração, reaperte a contraporca ou o tampão e confirme com nova extração.
Se, para chegar ao parafuso, for preciso retirar painéis que deixem partes em tensão à vista, desligue a máquina da corrente antes de cada ajuste e volte a montar os painéis antes de testar.
A pressão da rede de água altera a pressão da bomba?
Sim. O manual da La Marzocco diz expressamente que a pressão da bomba, afinada na fábrica, pode variar de local para local porque é afetada pela pressão da água da rede. Por isso, verifique a pressão depois de instalar a máquina ou de a mudar de sítio, e depois de montar um redutor de pressão, um filtro ou um descalcificador.
Respeite também o limite de entrada indicado pelo fabricante (ver tabela): acima dele, monta-se um redutor de pressão antes da bomba.
Porque é que o manómetro sobe a 11 ou 12 bar durante o aquecimento?
Porque a água aquecida num circuito fechado se dilata; não é um defeito da bomba. A La Marzocco explica que a água entra na caldeira de café a 8 a 9 bar e que o aquecimento acrescenta cerca de 3 bar. A válvula de expansão deve então deixar sair algumas gotas, para que a pressão não ultrapasse 12 bar; os manuais da C.M.A. indicam o mesmo limite.
Não baixe a pressão da bomba para corrigir esta leitura. Se o valor passar de 12 bar, é a válvula de expansão que precisa de ser regulada ou limpa de calcário; se ficar presa aberta, a pressão deixa de chegar aos cerca de 8 bar. As válvulas de sobrepressão estão em Válvulas e Bombas.
O que fazer se a bomba não chega aos 9 bar?
Antes de substituir a bomba, verifique por esta ordem a alimentação de água, a válvula de expansão, o manómetro e o by-pass.
- Alimentação: torneira mal aberta, filtro de entrada obstruído ou pressão da rede baixa. Um filtro sujo provoca cavitação e desgaste da bomba.
- Válvula de expansão presa aberta, a descarregar continuamente.
- Manómetro avariado: confirme com um porta-filtro com manómetro.
- By-pass sujo ou gasto: a pressão não reage ao parafuso. Em algumas bombas, o pistão do by-pass substitui-se à parte.
- Bomba gasta: se tudo o resto estiver em ordem, substitui-se a bomba.
Perguntas frequentes
- E se a máquina tiver bomba vibratória?
- A bomba vibratória não tem parafuso de regulação. A pressão é limitada por uma válvula de expansão ou de sobrepressão (OPV) montada a seguir à bomba, e é nessa válvula, quando é regulável, que se faz o ajuste, seguindo o manual da máquina.
- Posso regular a pressão com o cesto cego?
- Os manuais consultados mandam regular a bomba rotativa durante uma extração de café. Com o cesto cego não há caudal e, com a máquina quente, a dilatação da água faz subir a leitura; use-o apenas se o manual do seu modelo o indicar.
- Com que frequência se deve verificar a pressão da bomba?
- A La Marzocco inclui a verificação dos 9 bar na manutenção feita por um técnico qualificado a cada três ou quatro meses, e a C.M.A. recomenda verificar periodicamente a pressão durante a extração.
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