Guia técnico
Chuveiro do grupo e retrolavagem: limpar o grupo de extração passo a passo
A retrolavagem limpa o interior do grupo de extração: aperta-se um cesto cego com detergente para máquinas de café e faz-se a bomba trabalhar em ciclos curtos, enxaguando depois com água limpa. O chuveiro limpa-se todos os dias, põe-se de molho em solução de detergente quando acumula resíduos e substitui-se quando está amolgado ou obstruído.
O que é a retrolavagem e que máquinas a podem fazer?
É fazer trabalhar a bomba contra um cesto cego (sem furos), de modo que a água com detergente recue pelo grupo e saia pela válvula de descarga para o esgoto. Só funciona em grupos com essa via de descarga: uma eletroválvula de três vias ou, nos grupos E61 de alavanca, a válvula mecânica de purga.
Assim se removem os óleos e as partículas de café que ficam atrás do chuveiro e na válvula. Um grupo sem via de descarga não tem para onde enviar a solução e não deve ser retrolavado; é o caso de muitos grupos de alavanca de mola. Siga o manual da máquina. Os cestos cegos estão em Filtros e Chuveiros.
Como se faz a retrolavagem com o cesto cego?
Coloca-se o cesto cego no porta-filtro com a dose de detergente, aperta-se no grupo, liga-se a bomba alguns segundos, para-se para o grupo descarregar e repete-se; no fim, enxagua-se da mesma forma, sem detergente.
- Com a máquina à temperatura de trabalho, escove a zona da junta do grupo.
- Ponha o cesto cego no porta-filtro e junte a dose de detergente indicada na embalagem.
- Aperte o porta-filtro e acione o grupo cerca de 10 segundos; pare 10 segundos; repita umas cinco vezes. Nas máquinas com programa automático de lavagem, o ciclo corre sozinho.
- Retire o porta-filtro e passe-o por água debaixo do grupo.
- Repita os ciclos sem detergente para enxaguar.
- Com o cesto normal, tire um café e deite-o fora antes de voltar ao serviço.
Que dose de detergente, quantos ciclos e com que frequência?
Depende da máquina e do detergente: os manuais vão de cerca de 3 g a uma colher por grupo, e de uma lavagem diária em serviço profissional a uma lavagem a cada 90 a 140 cafés numa máquina E61 pequena.
| Fonte | Detergente por grupo | Ciclos | Frequência |
|---|---|---|---|
| Rótulo de um detergente em pó corrente | até 3 g (meia colher de chá) | 10 s ligado, 10 s parado, 5 vezes; depois 5 vezes sem detergente | — |
| Manual La Marzocco Linea PB | uma colher de sopa | programa automático (AV); 3 s, 10 vezes (MP) | — |
| Manual Nuova Simonelli Appia II | duas colheres do detergente | 10 s, várias vezes | pelo menos uma vez por dia |
| Manual Rancilio Classe 5 | segundo a embalagem | programa automático ou ciclo manual | pelo menos uma vez por dia |
| Manual ECM Synchronika II (E61) | 3 a 5 g | alavanca em cima, depois a meio cerca de 20 s, depois em baixo; repetir até a água sair limpa | a cada 90 a 140 cafés |
Nos grupos E61, a ECM avisa que lavar demasiadas vezes com detergente desengordura as peças móveis: a alavanca começa a chiar e o desgaste acelera. Entre lavagens, use só água.
Como se limpa o chuveiro do grupo?
No dia a dia, limpa-se no lugar; quando os resíduos persistem, desmonta-se e põe-se de molho com o parafuso em solução quente de detergente durante cerca de 30 minutos, enxaguando bem no fim.
Os chuveiros com furo central saem desapertando o parafuso do chuveiro; nos grupos de padrão E61, o chuveiro é encaixado e fica preso pela junta do grupo. Para o molho, o manual da La Marzocco indica 2 a 3 colheres de chá de detergente em meio litro de água a ferver; o rótulo do detergente, 6 g por litro de água quente. Não use recipientes de alumínio. Depois de montar, faça correr água quente pelo grupo várias vezes.
Os manuais divergem quanto à escova: a ECM manda escovar a junta e o chuveiro, a Rancilio manda escovar a junta, mas não o chuveiro.
Quando se deve substituir o chuveiro?
Quando está amolgado, com a rede rasgada ou com furos que continuam obstruídos depois do molho; numa máquina profissional, também no intervalo programado. A La Marzocco prevê chuveiros novos a cada três a quatro meses, juntamente com as juntas do grupo.
Um chuveiro danificado distribui mal a água sobre o café e a extração fica irregular. Para encomendar, confirme o diâmetro, a fixação (encaixe ou furo central e respetivo parafuso) e a forma, plana ou côncava. O suporte do chuveiro e o parafuso são peças separadas e encontram-se, tal como os chuveiros, em Filtros e Chuveiros.
Perguntas frequentes
- Posso fazer a retrolavagem só com água?
- Sim. Uma retrolavagem só com água, entre lavagens com detergente, arrasta o café solto sem retirar a lubrificação. O manual da ECM recomenda limpar o grupo E61 de vez em quando sem detergente por essa razão. Não substitui a lavagem com detergente, que é a que dissolve os óleos do café.
- Um cesto cego é o mesmo que um disco cego?
- Fazem o mesmo trabalho. O cesto cego é um cesto de filtro sem furos; o disco cego coloca-se dentro de um cesto normal e tapa-o. Escolha pelo diâmetro do porta-filtro: 58 mm na maioria dos grupos e medidas próprias em marcas como a La Spaziale, a La San Marco ou a Dalla Corte.
- Porque é que o café sabe a detergente depois da limpeza?
- Porque o enxaguamento foi curto. Repita os ciclos sem detergente, faça correr água pelo grupo e tire um café para deitar fora antes de servir, como indicam o rótulo do detergente e os manuais.
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